三农深度调查｜一只虾三个“转身”，鱼台小龙虾消费季升级

6月的鱼台县，空气(kōngqì)中(zhōng)弥漫着小龙虾的鲜香。2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场(guǎngchǎng)盛大启幕，来自全国20多个省份的食客、客商和养殖户齐聚一堂。广场上的“龙儿”雕塑下，刚出锅的蒜蓉(suànróng)虾、麻辣(málà)虾蒸腾着热气，数字化交易大屏实时跳动着全国小龙虾价格指数，一旁的直播间里，主播(zhǔbō)正对着镜头展示青壳红钳的鱼台小龙虾：“看这虾腮，比白纸还干净。” 2025鱼台龙虾(lóngxiā)消费季在鱼稼里广场盛大启幕。 在熙攘的人群中，53岁的施广立专注地盯着(zhe)(zhe)水族箱里游动的虾(xiā)苗。作为从江苏盱眙远道而来(yuǎndàoérlái)的养殖技术员，他的裤脚还沾着王鲁镇孟楼村田野的泥土，手里攥着的笔记本上，密密麻麻记着鱼台水质检测数据和虾苗生长(shēngzhǎng)曲线。这个夏天，他将在这片北纬35度的水土上，书写一段跨越千里的“虾缘”。 从“单兵作战”到(dào)“南北会师” 微山湖西畔的孟楼村(cūn)，6月的荷塘泛着新绿。施广立卷起裤腿走进虾沟，手中的抄网轻轻一捞，几只青壳小龙虾便在网中(wǎngzhōng)活蹦乱跳。“你看这虾的底板，干干净净没泥锈，搁(gē)我们盱眙，这样(zhèyàng)的虾能卖上高价。”他操着浓重的苏北口音说。 2024年4月，从事小龙虾养殖(yǎngzhí)和育苗三十多年的施广立接到鱼台县农业农村局的邀请时，心里还有些犹豫。作为盱眙龙虾养殖的“老把式(lǎobǎshì)”，他在老家已有600多亩虾塘，为何要跑到300公里外的陌生(mòshēng)地界？直到实地考察鱼台时发现，这片沃土(wòtǔ)被微山湖温柔环抱，水体清澈、洁净，光照充足，锌、锰、硒等(děng)微量元素含量较高，龙虾喜食(xǐshí)的各种(gèzhǒng)昆虫幼虫、藻类植物等饵料资源丰富，“这简直是小龙虾的‘天然健身房’！”他当即决定留下。 “藕虾共做”模式(móshì)下的生态小龙虾。 基于鱼台县(yútáixiàn)的生态优势，施广立带来了创新改革(gǎigé)，推行“繁养分离”模式。过去，鱼台养殖户多采用“自繁自育(zìyù)”，近亲繁殖导致苗种退化，小龙虾普遍“长不大、抗病差”。2024年，他从盱眙引进优质种虾2万多斤，通过温控大棚(dàpéng)调控繁殖周期(zhōuqī)，首批虾苗成活率比传统模式提高了30%。 “老施这人(zhèrén)较真得很(hěn)，每天早上六点就去测溶氧量。”小龙虾养殖大户张晓贺笑着说。为了让本地农户接受新技术，施广立带着他们蹲守虾塘，手把手教(jiào)如何观察小龙虾蜕壳(tuìké)周期，如何通过水位调控预防病害。 “我们鱼台水质清，生长期(shēngzhǎngqī)长，采用老(lǎo)施教给我的(de)养殖模式，虾肉更紧实，价格更高。”如今，张晓贺把自家700多亩养殖水面按照施广立的方案，每亩能多赚2000元。 清晨，在鱼台县源绿生态农业科技有限公司的养殖基地里(lǐ)，工人们正忙着捕捞(bǔlāo)龙虾。 “这里的老百姓实在，政府又支持，家里600多亩虾塘已经转包给了别人。”施广立说(shuō)，他要在鱼台闯出一片(yīpiàn)天地。 从(cóng)“靠天收”到“智慧养” 在鱼台县王鲁镇的反季节养殖大棚内，养殖户金凯(jīnkǎi)的手机上弹出预警(yùjǐng)信息：“3号塘溶氧量低于4mg/L，建议开启增氧机(zēngyǎngjī)。”他点击屏幕，远处的增氧机随即启动，水面泛起细密的气泡。 这套物联网监测系统，是通过部署水质传感器、摄像头和智能控制器，养殖户可远程监控溶解氧、氨氮、pH值等指标，系统还能自动生成投(tóu)喂(wèi)建议(jiànyì)和病害预警。 刚(gāng)捕捞上来的小龙虾。 “过去每天(měitiān)要(yào)巡塘(táng)三次，现在坐在家里就能管300亩虾塘。”金凯感慨地说，“去年台风天，系统提前预警水质突变，我及时调水，避免了20万元损失”。 此外，鱼台县(yútáixiàn)构建了“大棚+地热(dìrè)+循环水”系统，让小龙虾冬季也能生长。2025年4月，首批反季节虾苗上市，零售价80元/公斤，是传统养殖(yǎngzhí)的2倍，实现“四季有虾”。 个头饱满的麻辣(málà)小龙虾。 近年来，鱼台县深耕(shēngēng)“龙虾(lóngxiā)资源”，把小龙虾养殖与水稻生产、莲藕产业有机结合，探索建立育繁推一体化模式和育苗—标准化养殖—加工—营销全(quán)产业链，真正实现了乡村振兴(zhènxīng)、企业增效、农民增收“三赢”局面。 目前，鱼台县稻（藕）虾生态种养面积13.5万亩，预计年产量3万吨左右，可实现经济总产值20多亿元。在巩固现有养殖(yǎngzhí)面积的(de)基础上，投资4000余万元建设小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiǎolóngxiā)育繁推一体化项目(xiàngmù)，主要建设小龙虾繁育车间、小龙虾亲虾蓄养采光大棚、小龙虾苗种标粗采光棚、小龙虾反季节养殖采光大棚等设施。 从“一只(yīzhī)虾”到“一整条链” 2025鱼台龙虾消费季现场，最热闹的不仅仅是美食区，还有(háiyǒu)仅“一步之遥”的孟楼(mènglóu)村惠盟(cūnhuìméng)露营地。“我们民宿推出‘露营+钓虾+烹饪’套餐，周末(zhōumò)都订满了。”孟楼村创业青年杨宏雷正在广场向游客介绍自家基地。 “我们推出了3条研学线路，将鱼稼里广场，齐楼、孟楼露营地，惠河湿地等多个景点(jǐngdiǎn)串珠成链，带动周边餐饮住宿消费，让游客在品尝龙虾的(de)同时更好的了解鱼台的特色文化。”鱼台县(xiàn)委宣传部(xuānchuánbù)副部长、县文化和旅游局局长赵磊说。 这只是鱼台“龙虾经济”多元化的一个(yígè)缩影。如今的消费季(jì)，已从(cóng)单纯的美食活动升级为“强文旅、促消费、兴产业”的综合性平台，进一步促进农文旅体康产业融合发展。 孟楼村创业青年杨宏雷的露营基地(jīdì)。 在山东湖中鲜食品有限公司的生产(shēngchǎn)车间，流水线上的小龙虾经过清洗、蒸煮、调味，变成一盒盒即食小龙虾。“我们的产品(chǎnpǐn)通过冷链物流，48小时能到达(dàodá)(dá)全国200多个城市。”总经理李海涛介绍，公司年加工能力达3000吨，产品涵盖蒜蓉、麻辣、十三香等(xiāngděng)12个口味。 工人正在分拣(fēnjiǎn)小龙虾。 深加工的突破(tūpò)，得益于政府的“强链(qiángliàn)补链”政策。鱼台县扶持加工企业(qǐyè)开发虾仁、虾黄酱等(děng)精深加工产品，并与盒马鲜生、京东生鲜等平台合作，推动“鱼台龙虾”进入高端市场。如今，深加工产品的附加值比活虾高3—5倍，带动全县2000余人就业。 “过去我们是‘墙内开花墙内香’，现在要让全国乃至全世界都知道，好(hǎo)虾来自鱼台(yútái)。”鱼台县渔业发展服务中心主任朱广德说。 从“单打独斗”到“南北协同”，从“靠天吃饭”到“科技(kējì)赋能”，从“单一养殖”到“三产融合”，鱼台小龙虾产业的每一次(yīcì)蜕变(tuìbiàn)，都折射出乡村振兴的深层逻辑——不是简单的规模扩张，而是生态、技术与市场(shìchǎng)的共振，是农民、企业与政府的同频。